Fialová houba: Můžete ji jíst?

Tajemná krása fialové

V říši hub narazíme na neuvěřitelnou škálu barev a tvarů. Mezi nimi vyniká fialová barva, která v nás evokuje tajemství a krásu. Existuje několik druhů jedlých hub s fialovým zbarvením, které nejenže potěší oko, ale i chuťové pohárky.

Mezi nejznámější patří lakovka ametystová, jejíž klobouk i třeň zdobí sytá fialová barva. Roste v listnatých i jehličnatých lesích a její chuť je jemně oříšková. Dalším zástupcem je čirůvka fialová, která se pyšní robustnějším vzhledem a masitým kloboukem. Její chuť je výraznější a hodí se do polévek i omáček.

Při sběru fialových hub je však třeba dbát na zvýšenou opatrnost. Některé druhy, jako například pavučinec fialový, jsou jedovaté a jejich konzumace může mít vážné následky. Proto je důležité sbírat houby pouze s odborníkem a v případě nejistoty se poradit s atlasem hub.

Druhy jedlých fialových hub

V říši hub se skrývá mnoho druhů, které nás překvapí svou krásou a neobvyklými barvami. Mezi nimi najdeme i houby s fialovým zbarvením, které lákají k bližšímu prozkoumání. Ne všechny fialové houby jsou ale jedlé, proto je důležité umět je správně rozpoznat.

Mezi nejznámější jedlé fialové houby patří lakovka ametystová. Tato drobná houba s kloboukem o průměru do 5 cm roste od léta do podzimu v listnatých i jehličnatých lesích. Poznáme ji podle fialové barvy klobouku, lupenů i třeně. Její dužnina má nenápadnou chuť a vůni.

Dalším zástupcem jedlých fialových hub je čirůvka fialová. Tato robustnější houba s kloboukem o průměru až 15 cm roste od září do listopadu v listnatých a smíšených lesích. Její klobouk je zpočátku fialový, později vybledá do hnědofialova. Lupeny a třeň jsou světle fialové. Dužnina má příjemnou chuť a vůni.

Při sběru fialových hub je třeba dbát zvýšené opatrnosti a sbírat pouze ty druhy, které bezpečně poznáme. V případě nejistoty je vhodné se poradit se zkušenějším houbařem.

Fialový klobouk muchomůrky porfyrové láká k bližšímu prozkoumání, ale její chuť je nevýrazná a pro laika snadno zaměnitelná s jedovatými druhy.

Vavřinec Šimek

Výskyt a sezóna sběru

Fialové houby, ač na první pohled možná podezřelé, skrývají ve světě hub jedinečnou krásu a často i vynikající chuť. Ne všechny fialové houby jsou samozřejmě jedlé, některé druhy mohou být jedovaté. Mezi ty jedlé a vyhledávané patří například lakovka ametystová. Tato houba s krásným fialovým kloboukem a lupeny se vyskytuje v listnatých i jehličnatých lesích, často na mechatých místech. Najdete ji od léta až do pozdního podzimu. Další zajímavou fialovou houbou je čirůvka fialová. Tato houba má nejen fialový klobouk, ale i lupeny a třeň. Roste hojně v trsech, a to především v listnatých lesích, ale i na okrajích lesů a v parcích. Sezóna sběru čirůvky fialové začíná na podzim a trvá až do prvních mrazů.

Rozpoznání a charakteristika

Rozpoznání fialových jedlých hub v lese může být pro nezkušené houbaře ošemetné, ale existuje několik druhů, které jsou relativně snadno identifikovatelné a bezpečné ke konzumaci. Mezi ně patří například lakovka ametystová (Laccaria amethystina), která je celá zbarvena do krásné fialové barvy. Klobouk má v průměru 2-5 cm, je hladký a v mládí vyklenutý, později plochý a vmáčklý. Lupeny jsou řídké, tlusté a sbíhavé na třeň. Důležitým znakem je nepřítomnost prstence na třeni. Dužnina je fialová, tenká a má nenápadnou chuť i vůni. Lakovka ametystová roste hojně od léta do podzimu v listnatých i jehličnatých lesích.

Možná záměna s jedovatými

Fialová barva sice není u hub úplně běžná, ale i tak existuje několik druhů, které by si s jedlou fialovou houbou mohl nezkušený houbař splést. Mezi ty nejznámější patří například pavučinec fialový, který je sice jedlý, ale obsahuje toxické látky, které se z těla odbourávají jen velmi pomalu. Jeho konzumace se proto nedoporučuje. Dalším podobným druhem je čirůvka fialová. Ta je sice jedlá a chutná, ale vyžaduje delší tepelnou úpravu, aby se z ní odbouraly látky, které by mohly u citlivějších jedinců způsobit trávicí potíže. Před sběrem fialových hub je proto důležité vědět, jak se jednotlivé druhy od sebe liší. Pokud si nejste jistí, raději houbu nesbírejte a poraďte se s odborníkem.

Výživové hodnoty a benefity

Fialové houby, ač svým vzhledem mohou vzbuzovat rozpaky, skrývají v sobě překvapivé množství prospěšných látek. Jsou bohaté na antioxidanty, které chrání naše buňky před poškozením volnými radikály a zpomalují proces stárnutí. Mezi nimi vyniká antokyan, pigment zodpovědný za jejich atraktivní barvu, o němž se věří, že má protirakovinné účinky. Dále obsahují vitamíny skupiny B, důležité pro správnou funkci nervového systému a metabolismus, a minerály jako draslík, fosfor a selen. Konzumace fialových hub tak může přispět k posílení imunity, snížení únavy a zlepšení nálady. Před konzumací jakýchkoli hub z volné přírody je však nezbytné jejich 100% správné určení, ideálně zkušeným mykologem, aby se předešlo otravě.

Využití v kuchyni

Fialová barva u hub mnohdy evokuje jedovatost, ale existuje několik druhů fialových hub, které jsou jedlé a chutné. Mezi ně patří například lakovka ametystová, čirůvka fialová nebo stroček trubkovitý. Tyto houby se dají v kuchyni využít mnoha způsoby. Hodí se do polévek, omáček, k masu nebo jen tak na másle. Důležité je houby před tepelnou úpravou důkladně očistit a tepelně zpracovat, jelikož za syrova mohou být některé druhy hůře stravitelné. Chuť fialových hub je obvykle jemná, lehce nasládlá a hodí se k různým druhům koření.

Recepty s fialovou houbou

Fialová houba, známá také jako lakovka ametystová, je fascinující houba, která na první pohled zaujme svou neobvyklou barvou. Celá plodnice této houby, od klobouku až po třeň, má krásnou fialovou barvu, která v lese působí až magicky. Nebojte se, tato barva není znakem jedovatosti. Naopak, lakovka ametystová je jedlá houba s jemnou, nenápadnou chutí. V kuchyni se hodí do různých pokrmů, kterým dodá nejen zajímavou barvu, ale i jemnou houbovou chuť. Skvěle se hodí do polévek, omáček, ale i do rizota nebo k masu. Při sběru fialových hub je důležité být opatrný a sbírat je jen na místech, která dobře znáte. Existuje totiž několik druhů fialových hub, které jsou nejedlé nebo dokonce jedovaté. Pokud si nejste jistí, zda jste našli lakovku ametystovou, raději ji nesbírejte.

Skladování a konzervace

Fialová houba jedlá, ač vizuálně atraktivní, vyžaduje specifické zacházení pro zachování své chuti a textury. Po sběru je ideální zpracovat houby co nejdříve. Pro krátkodobé skladování je vhodné uchování v chladničce, nejlépe v perforovaném sáčku pro zajištění cirkulace vzduchu. Takto uskladněná houba vydrží čerstvá 2-3 dny. Pro delší uchování přichází v úvahu sušení, mražení nebo nakládání. Při sušení je důležité houby nakrájet na tenké plátky a sušit pozvolna, aby neztratily barvu a aroma. Správně usušené houby si uchovají svou chuť i vůni po dobu několika měsíců. Mražení je další možností dlouhodobějšího skladování. Před zamrazením se doporučuje houby krátce blanšírovat, aby si zachovaly svou texturu. Nakládání do octa nebo soli je tradiční metodou konzervace hub, která jim dodá specifickou chuť. Fialová houba jedlá si i po naložení zachovává svou atraktivní barvu a stává se tak zajímavým zpestřením studené kuchyně.

Porovnání vybraných jedlých fialových hub

Druh	Klobouk	Lupeny	Třeň	Výskyt
Lactovka ametystová (Laccaria amethystina)	Fialový, až 4 cm široký	Fialové, řídké	Fialový, tenký	Lesy, od léta do podzimu
Čirůvka fialová (Lepista nuda)	Fialový až hnědofialový, až 15 cm široký	Fialové, husté	Fialový, robustní	Lesy, louky, od podzimu do zimy

Zajímavosti a mýty

Fialové houby v lese, to je něco! Nejenže vypadají jako z pohádky, ale některé jsou i jedlé a chutné. Mezi ty nejznámější patří lakovka ametystová. Tahle kráska je celá fialová a roste od léta do podzimu v listnatých i jehličnatých lesích. A co se týče mýtů? Někteří lidé věří, že fialové houby jsou jedovaté. To ale není pravda! Existuje spousta druhů fialových hub a některé z nich jsou skutečně vynikající pochoutkou. Důležité je ale sbírat jen ty houby, které bezpečně znáte. Pokud si nejste jistí, raději se poraďte s odborníkem. Ať už se rozhodnete fialové houby sbírat, nebo ne, jejich krása a tajemství vás jistě okouzlí.